Otimize a sua preparação e embale as suas carnes, peixes, legumes e preparações com uma máquina adaptada à sua cozinha e à sua cadência.
Três configurações adaptadas às cozinhas profissionais
Compare uma solução acessível, a nossa recomendação para uso diário e um posto autónomo sobre rodas.
Aspiração externa 40 cm
Uma solução acessível para uma cadência moderada e produtos secos ou pouco húmidos.
Máquina de vácuo de grande largura (40 cm / 550 W)- Tipo
- Aspiração externa
- Selagem
- 406 × 5 mm
- Sacos
- Gofrados ou rolos gofrados
Câmara 44 cm
A nossa recomendação principal para uso diário, produtos frescos ou húmidos, molhos e marinadas.
Máquina de vácuo de câmara (44 cm / 900 W)- Tipo
- De câmara de mesa
- Selagem
- 440 × 8 mm
- Câmara
- 460 × 460 × 220 mm
- Sacos
- Lisos
Câmara 40 cm sobre rodas
Para criar um posto de embalamento autónomo e libertar a bancada de trabalho.
Máquina de vácuo de câmara com rodas (40 cm / 900 W)- Tipo
- Com câmara móvel
- Selagem
- 400 × 8 mm
- Câmara
- 420 × 440 × 200 mm
- Sacos
- Lisos
Precisa de embalar peças mais volumosas?
Descubra as vantagens de uma máquina de vácuo de câmara de mesa com uma câmara e barra de selagem maiores, adequadas para peças volumosas e sacos de grande largura.
Câmara 50 cm
Que modelo para a sua organização na cozinha?
Para escolher uma máquina de vácuo para restaurante, considere a natureza dos alimentos, a cadência, o tipo de posto de trabalho e as dimensões úteis.
| Modelo | Posicionamento para restaurante | Ponto distintivo |
|---|---|---|
| Aspiração externa 40 cm | Cadência moderada e produtos secos ou pouco húmidos | Investimento acessível, sacos gofrados |
| Câmara 44 cm | Uso diário, produtos frescos ou húmidos, molhos e marinadas | A nossa principal recomendação |
| Câmara 40 cm sobre rodas | Posto de embalamento autónomo | Liberta a bancada de trabalho |
| Câmara 50 cm | Peças volumosas e sacos de grande largura | Câmara e barra de selagem maiores |
Que sacos de vácuo usar na cozinha profissional?
O tipo de saco depende primeiro da tecnologia da máquina, depois do formato das porções e do uso previsto.
Sacos gofrados
Para máquinas de aspiração externa e produtos secos ou pouco húmidos.
Sacos lisos
Para máquinas de câmara, com vários formatos consoante as porções e as peças grandes.
Cozedura sous vide:a máquina realiza o embalamento. Utilize sacos realmente compatíveis com a temperatura e duração de cozedura previstas, bem como um equipamento de cozedura adequado.
O que se pode embalar a vácuo num restaurante?
Uma máquina de vácuo bem escolhida para o seu restaurante apoia a preparação, o porcionamento e o armazenamento de muitas preparações.
Carnes e aves
Peixe e marisco
Vegetais
Molhos e marinadas
Pratos e preparações cozinhadas
Porções preparadas para o serviço
Charcutaria e queijos
Preparações friasPorquê usar uma máquina de vácuo na restauração?
Embalar porções e preparações no momento mais adequado para a sua equipa.
Padronize as quantidades e limite as manipulações desnecessárias.
Agrupe, identifique e organize as preparações de forma mais legível.
Facilite uma organização replicável entre a preparação e o serviço.
Cozedura a baixa temperatura:o embalamento a vácuo pode ser realizado antes da cozedura, apenas com sacos compatíveis com a temperatura e duração previstas, bem como com equipamento de cozedura adequado.
Aspiração externa ou máquina de câmara em cozinha profissional?
A escolha de uma máquina de vácuo para cozinha profissional depende da humidade, dos líquidos, da cadência, do espaço disponível e do orçamento.
| Restrição | Aspiração externa | Máquina de câmara |
|---|---|---|
| Produtos secos ou pouco húmidos | Adequada | Adequada |
| Produtos frescos ou húmidos | Vigilância necessária | Recomendada |
| Molhos, marinadas e líquidos | Pouco adequada | Recomendada |
| Cadência | Moderada | Diária a intensa |
| Espaço disponível | Formato de mesa | Mesa ou posto sobre rodas |
| Tipo de sacos | Gofrados | Lisos |
| Investimento | Mais acessível | Mais elevado |
Que máquina de vácuo corresponde ao seu restaurante?
Três perguntas são suficientes para orientar a sua escolha de acordo com os produtos, as dimensões e a cadência.
Recomendação para o seu restaurante
Máquina de vácuo de grande largura (40 cm / 550 W)
Máquina de vácuo de câmara (44 cm / 900 W)
Máquina de vácuo de câmara (50 cm / 900 W)
Máquina de vácuo de câmara com rodas (40 cm / 900 W)
Perguntas frequentes sobre máquinas de vácuo para restaurante
Que máquina de vácuo escolher para um restaurante?
Para uso diário com produtos variados ou húmidos, a câmara de 44 cm é geralmente o melhor ponto de partida. Ajuste depois de acordo com a cadência, o tamanho dos sacos e o espaço disponível.
Uma máquina externa é suficiente em cozinha profissional?
Sim, para uma cadência moderada e alimentos que libertam pouco líquido. Para produtos húmidos, marinadas, molhos ou uso diário intenso, prefira uma máquina de câmara.
É possível embalar molhos, marinadas e produtos líquidos?
Sim, com uma máquina de câmara e uma configuração adequada. Uma máquina externa é menos apropriada, pois o líquido pode ser aspirado para a zona de selagem.
Que diferença entre aspiração externa e máquina de câmara?
A aspiração externa utiliza sacos gofrados e aspira pela sua abertura. A câmara remove o ar em toda a câmara, utiliza sacos lisos e é mais adequada para produtos húmidos ou líquidos.
Que sacos utilizar em restauração?
Utilize sacos gofrados com uma máquina externa e sacos lisos com uma máquina de câmara. Escolha um formato adequado ao produto e à barra de selagem.
Como escolher entre uma câmara de 44 e 50 cm?
A de 44 cm responde à maioria das necessidades diárias. A de 50 cm oferece mais espaço para peças grandes, sacos grandes e preparações volumosas.
É possível utilizar estas máquinas para cozedura a vácuo?
A máquina realiza o embalamento. Para cozer a vácuo, utilize sacos realmente compatíveis com a temperatura e duração previstas, bem como equipamento de cozedura adequado.
Escolha a máquina de vácuo profissional adequada para o seu restaurante
Apresente-nos os seus produtos, a largura dos seus sacos e a sua cadência: nós ajudá-lo-emos a escolher uma máquina de vácuo adequada para o seu restaurante.
