Optimisez a sua mise en place e conditionnez os seus viandes, poissons, légumes e préparations com uma machine adequada a a sua cozinha e a a sua cadence.
Trois configurations adaptées aux cuisines professionnelles
Comparez uma solution accessible, a nossa recommandation pour l’usage quotidien e um poste autonome com rodas.
Externa 40 cm
Une solution accessible pour uma cadence modérée e de produits secs ou peu humides.
Máquina de vácuo grande largeur (40 cm / 550 W)- Tipo
- Aspiration externa
- Selagem
- 406 × 5 mm
- Sacos
- Texturados ou rouleaux texturados
Câmara 44 cm
Notre recommandation principale pour um usage quotidien, os produits frais ou humides, os sauces e os marinades.
Máquina de vácuo a câmara (44 cm / 900 W)- Tipo
- À câmara de table
- Selagem
- 440 × 8 mm
- Câmara
- 460 × 460 × 220 mm
- Sacos
- Lisses
Câmara 40 cm com rodas
Para créer um poste de embalamento autonome e libérer o plan de travail.
Máquina de vácuo a câmara com rodas (40 cm / 900 W)- Tipo
- À câmara mobile
- Selagem
- 400 × 8 mm
- Câmara
- 420 × 440 × 200 mm
- Sacos
- Lisses
Vous devez embalar de pièces mais volumineuses ?
Retrouvez os avantages d’uma machine a câmara de table com uma chambre e uma barre de soudure mais grandes, adaptées aux pièces volumineuses e aux sachets de grande largeur.
Câmara 50 cm
Quel modèle pour a sua organisation en cozinha ?
Para escolher uma máquina de vácuo para restaurantes, confrontez a nature de aliments, a cadence, o type de poste e os dimensions utiles.
| Modèle | Positionnement restaurante | Point distinctif |
|---|---|---|
| Externa 40 cm | Cadence modérée e produits secs ou peu humides | Investissement accessible, sacos texturados |
| Câmara 44 cm | Usage quotidien, produits frais ou humides, sauces e marinades | Notre recommandation principale |
| Câmara 40 cm com rodas | Poste de embalamento autonome | Libère o plan de travail |
| Câmara 50 cm | Pièces volumineuses e sachets de grande largeur | Câmara et barre de soudure plus grandes |
Quais sacos sous vide utilizar en cozinha profissional ?
Le type de sachet dépend d’abord de a technologie de a machine, puis du format de portions e de l’usage prévu.
Sacos gaufrés
Para os machines a aspiration externa e os produits secs ou peu humides.
Sacos lisses
Para os machines a câmara, com plusieurs formats selon os portions e os grosses pièces.
Cuisson sous vide : a machine réalise o embalamento. Utilisez de sachets réellement compatibles com a température e a durée de cuisson prévues, ainsi qu’um équipement de cuisson adequado.
Que peut-on emballer sous vide em um restaurante ?
Une máquina de vácuo bien choisie pour a sua restaurante accompagne a mise en place, o portionnage e o rangement de nombreuses préparations.
Viandes e volailles
Poissons e fruits de mer
Légumes
Sauces e marinades
Plats e préparations cuisinées
Portions préparées pour o service
Charcuteries e fromages
Préparations froidesPorquê utilizar uma máquina de vácuo en restauration ?
Conditionnez portions e préparations au moment o mais adequado a a sua brigade.
Standardisez os quantités e limitez os manipulations inutiles.
Regroupez, identifiez e rangez os préparations de manière mais lisible.
Facilitez uma organisation reproductible entre a mise en place e o service.
Cuisson basse température : o embalamento sous vide peut être réalisé avant a cuisson, uniquement com de sachets compatibles com a température e a durée prévues, ainsi qu’um équipement de cuisson adequado.
Aspiration externa ou machine à cloche en cuisine professionnelle ?
Le choix d’uma máquina de vácuo pour cozinha profissional dépend de l’humidité, de liquides, de a cadence, de a place disponible e du budget.
| Contrainte | Aspiration externa | Machine a câmara |
|---|---|---|
| Produits secs ou peu humides | Adaptée | Adaptée |
| Produits frais ou humides | Vigilance nécessaire | Recommandée |
| Sauces, marinades e liquides | Peu adequada | Recommandée |
| Cadence | Modérée | Quotidienne a soutenue |
| Place disponible | Format de table | Table ou poste com rodas |
| Tipo de sacs | Texturados | Lisses |
| Investissement | Plus accessible | Plus important |
Qual máquina de vácuo correspond a a sua restaurante ?
Trois questions suffisent pour orienter a sua choix selon os produits, os dimensions e a cadence.
Recommandation pour a sua restaurante
Máquina de vácuo grande largeur (40 cm / 550 W)
Máquina de vácuo a câmara (44 cm / 900 W)
Máquina de vácuo a câmara (50 cm / 900 W)
Máquina de vácuo a câmara com rodas (40 cm / 900 W)
Perguntas frequentes sur os machines sous vide para restaurantes
Qual máquina de vácuo escolher pour um restaurante ?
Para um usage quotidien com de produits variés ou humides, a câmara 44 cm est généralement o meilleur point de départ. Ajustez ensuite selon a cadence, a taille de sachets e a place disponible.
Une machine externa suffit-elle en cozinha profissional ?
Sim pour uma cadence modérée e de aliments libérant peu de liquide. Para os produits humides, os marinades, os sauces ou um usage quotidien soutenu, préférez uma machine a câmara.
Peut-on embalar de sauces, marinades e produits liquides ?
Sim, com uma machine a câmara e um réglage adequado. Une machine externa est menos appropriée, car o liquide peut être aspiré vers a zone de soudure.
Qual différence entre aspiration externa e machine a câmara ?
L’aspiration externa utilise de sacos texturados e aspire par leur ouverture. La câmara retire l’air em toute a chambre, utilise de sacos lisos e convient mieux aux produits humides ou liquides.
Quais sacos utilizar en restauration ?
Utilisez de sacos texturados com uma machine externa e de sacos lisos com uma machine a câmara. Choisissez um format adequado au produit e a a barre de soudure.
Como escolher entre uma câmara de 44 e 50 cm ?
La 44 cm répond a a plupart de besoins quotidiens. La 50 cm offre mais d’espace pour os grosses pièces, os grands sachets e os préparations volumineuses.
Peut-on utilizar ces machines pour a cuisson sous vide ?
La machine réalise o embalamento. Para cuire sous vide, utilisez de sachets réellement compatibles com a température e a durée prévues, ainsi qu’um équipement de cuisson adequado.
Choisissez a máquina de vácuo profissional adequada a a sua restaurante
Présentez-nous os seus produits, a largeur de os seus sachets e a sua cadence : nous vous aiderons a escolher uma máquina de vácuo adequada a a sua restaurante.