Descrição
Cozedura a baixa temperatura «tudo em um»: precisão de 0,1 °C e autonomia total para preparações de excelência.
Para chefs e cozinhas profissionais de desenvolvimento, um termocirculador nem sempre é a solução mais indicada, devido à perda de calor e à evaporação constante. Este aparelho de cozedura sous-vide profissional GN é um verdadeiro «Water Oven» isolado, que proporciona uma estabilidade térmica absoluta. Acabaram-se os recipientes de plástico improvisados: dispõe de uma estação de cozedura autónoma em aço inoxidável 18/8 de elevada qualidade.
A vantagem na preparação: programe e deixe cozinhar
Ao contrário de um recipiente aberto, este aparelho dispõe de uma cuba isolada e de uma tampa hermética com vedante de silicone. O resultado: não há evaporação de água, mesmo em cozeduras de 72 h. Já não precisa de vigiar o nível da água; o aparelho trata de tudo com total autonomia.
Porquê escolher um Water Oven GN em vez de um termocirculador?
1. Circulação interna e homogeneidade
Não confunda este aparelho com um simples banho-maria. Integra um sistema de circulação da água através de uma bomba silenciosa que elimina as zonas frias. Quer cozinhe 2 ou 20 porções em simultâneo, a temperatura é rigorosamente igual, com precisão de um décimo de grau (0,1 °C), em toda a cuba.
2. Grande poupança de energia
Graças à parede dupla isolada em aço inoxidável, a perda de calor é mínima. O aparelho consome muito menos eletricidade para manter a temperatura do que um termocirculador mergulhado num recipiente sem isolamento, garantindo ao mesmo tempo um aquecimento rápido e estável.
3. Ergonomia e higiene HACCP
A construção integral em aço inoxidável e os cantos arredondados facilitam a limpeza. Outro ponto forte é a torneira de escoamento de segurança na parte frontal, que permite esvaziar a cuba (até 24 L) diretamente para o lava-loiça, sem a levantar e sem risco de queimadura.
Dois formatos Gastronorm (GN) à escolha
Selecione a capacidade adequada ao seu ritmo de produção (as grelhas de separação em aço inoxidável estão incluídas):
- Modelo GN 2/3 (16 litros): formato compacto e versátil. Ideal para bancadas com pouco espaço, cozedura à la minute ou peças nobres, como peixe e aves.
- Modelo GN 1/1 (24 litros): o formato de referência na restauração. Perfeito para peças inteiras de maior dimensão (pá, jarrete) ou para preparar grandes volumes antecipadamente.
Tabela comparativa técnica
| Especificação | Modelo GN 2/3 (compacto) | Modelo GN 1/1 (standard) |
|---|---|---|
| Volume útil | 16 litros | 24 litros |
| Precisão térmica | 0,1 °C | 0,1 °C |
| Intervalo de temperatura | +30 °C a +95 °C | +30 °C a +95 °C |
| Potência | 500 watts | 700 watts |
| Dimensões (LxPxA) | 402 x 360 x 300 mm | 580 x 360 x 296 mm |
| Sistema de escoamento | Torneira frontal incluída | Torneira frontal incluída |
| Peso líquido | 8,8 kg | 11,9 kg |
Fornecido com: tampa em aço inoxidável com vedante de silicone resistente a altas temperaturas e suporte separador amovível em aço inoxidável.
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