Para obter bons cogumelos no desidratador alimentar, corte-os em fatias uniformes, seque-os a uma temperatura moderada e só pare quando estiverem secos até ao centro. Esta metodologia precisa concentra o seu aroma sem os cozinhar e permite conservá-los num recipiente hermético, ao abrigo da humidade.
Como preparar os cogumelos antes de os colocar no desidratador alimentar?
Uma boa preparação começa com cogumelos frescos, sãos e com pouca humidade. Rejeite os que estejam viscosos, manchados ou amolecidos: a secagem não corrige um produto já deteriorado.
- Elimine a terra com uma escova macia ou um pano ligeiramente húmido.
- Corte a base do pé que tenha terra e as partes danificadas.
- Corte os cogumelos em fatias uniformes com cerca de 4 a 6 mm.
- Disponha-os numa única camada, sem sobreposição, para permitir a circulação do ar.
Pode passá-los rapidamente por água, se necessário, mas evite deixá-los de molho. Nesse caso, seque cuidadosamente os cogumelos antes de os colocar nos tabuleiros.
Para comparar esta preparação com a de outros alimentos, consulte o nosso guia completo de legumes no desidratador alimentar: explica o corte, o eventual branqueamento e as utilizações adequadas a cada legume.
Desidratador em aço inoxidável – 10 tabuleiros (800W / 30 a 90°C)
- 10 tabuleiros em aço inoxidável para secar várias preparações numa única sessão
- Potência de 800 W para uma secagem uniforme de cogumelos e outros alimentos
- Temperatura regulável de 30 a 90°C para ajustar o ciclo com precisão
A que temperatura e durante quanto tempo devem ser secos?
Para a maioria dos cogumelos fatiados, comece com cerca de 45 a 50°C. Este calor moderado elimina a água de forma gradual e preserva melhor os aromas do que uma regulação demasiado elevada.
O tempo depende da espécie, da espessura das fatias, do teor de água e da carga dos tabuleiros. São frequentemente necessárias várias horas, mas deve orientar-se sobretudo pela textura e não por uma duração fixa. Para comparar os tempos consoante os alimentos, consulte o nosso guia dos tempos de secagem no desidratador alimentar.
Conselho prático: verifique primeiro as fatias mais pequenas e retire-as assim que estiverem prontas. Se o aparelho secar de forma menos uniforme entre os vários níveis, troque os tabuleiros de posição durante o ciclo.
Como saber se os cogumelos estão perfeitamente secos?
Um cogumelo corretamente desidratado já não deve apresentar qualquer zona flexível ou húmida no centro. Consoante a espécie e a utilização prevista, a fatia torna-se firme, seca e quebradiça, sem uma sensação esponjosa ao toque.
Deixe arrefecer alguns pedaços antes de avaliar: um alimento quente pode parecer mais flexível do que realmente está. Se uma fatia dobrar e ainda tiver o centro húmido, prolongue o ciclo em períodos curtos.
Como conservar os cogumelos desidratados sem que voltem a absorver humidade?
Deixe-os arrefecer completamente e coloque-os num frasco limpo e hermético. Guarde o recipiente num local seco, escuro e com temperatura amena; a luz, o calor e a humidade aceleram a perda de qualidade.
- Verifique o frasco durante os primeiros dias.
- Se aparecer condensação, volte a colocar imediatamente os cogumelos no desidratador alimentar.
- Elimine o lote se detetar um odor anormal, bolor ou qualquer motivo de dúvida.
Para os utilizar, reidrate-os em água morna, num caldo ou diretamente numa preparação com líquido suficiente. Também pode reduzi-los a pó para aromatizar um molho, um risoto ou um recheio.
Importante: consuma apenas cogumelos perfeitamente identificados e próprios para alimentação. A secagem não neutraliza as toxinas de uma espécie perigosa nem substitui a cozedura quando esta é recomendada.
Precisa de uma secagem uniforme e fácil de controlar?
Compare os nossos formatos para escolher a capacidade adequada às suas colheitas e à sua frequência de utilização.
Perguntas frequentes sobre cogumelos no desidratador alimentar
É necessário cozinhar os cogumelos antes de os desidratar?
Não necessariamente. No entanto, siga as recomendações específicas para cada espécie, pois alguns cogumelos devem ser cozinhados antes do consumo.
É possível desidratar cogumelos inteiros?
Sim, quando são muito pequenos, mas as fatias uniformes secam mais depressa e de forma mais homogénea.
Porque é que os meus cogumelos continuam moles?
Muitas vezes, estão demasiado grossos, demasiado juntos nos tabuleiros ou ainda não estão suficientemente secos. Afaste-os e prolongue o ciclo gradualmente.
É possível conservar cogumelos secos sob vácuo?
Sim, desde que estejam perfeitamente secos e frios. O acondicionamento sob vácuo limita o ar, mas nunca compensa a humidade residual.
